la couleur du vin rosé affectée par la sécheresse?
La coloration des vignes est de plus en plus précoce en raison de la sécheresse.
Un rosé bien plus foncé. Avec la sécheresse qui touche l’Hexagone et notamment le Var, la coloration des vignes est de plus en plus précoce et peut avoir des conséquences sur la couleur du vin rosé.
Techniques d’assemblage
Le manque de pluie et les fortes chaleurs ont des conséquences sur la concentration des grains de raisins qui pourraient gagner une teinte. Une problématique sur laquelle se concentre les viticulteurs pour essayer de satisfaire la clientèle, adepte des Côtes de Provence à la couleur très claire.
“On a mis en place des techniques d’analyse pour venir à maturité et récolter le raisin au bon moment. On fait aussi évidemment des assemblages avec tout type de raisin, car on en a qui sont naturellement plus ou moins colorés”, confirme Diane Gualtieri, viticultrice au château du Pas du Cerf, à BFM Toulon Var.
La couleur pas anodine
La couleur n’est pas anodine et a une réelle incidence sur le choix des consommateurs, souvent considérée, à tort, comme un indice de qualité. “On estime que la couleur est synonyme de qualité du vin, ce qui est loin d’être vrai”, explique Olivier Dufort, caviste à La cave du vigneron à Toulon.
“On associe très souvent la couleur à l’alcool et aussi à un synonyme d’élégance”, ajoute-t-il.
Si la couleur n’a aucun effet sur la qualité du vin, elle influe sur son goût. Chaque couleur de rosé dispose ainsi de sa particularité et se boit à différentes occasions. La clarté du rosé n’en reste pas moins une des spécificités des vins de Provence.
