La nouvelle garde étoilée d’Alain Ducasse


Emmanuel Pilon (à gauche) et Amaury Bouhours devant l’Hôtel de Paris, à Monaco. tchobanian kevin

PORTRAITS – Dans ses tables haute couture de Paris et Monaco, le médiatique et hyperactif chef a placé aux commandes deux trentenaires extrêmement talentueux, Amaury Bouhours et Emmanuel Pilon.

Un vent de jeunesse souffle dans les hautes sphères de la galaxie Alain Ducasse. Le médiatique et hyperactif chef, qui exploite plus de trente restaurants dans le monde, de Tokyo à Paris en passant par Doha, est habitué à refaçonner son effectif. Mais ces derniers temps, il a opéré deux changements majeurs, confiant à Amaury Bouhours et Emmanuel Pilon, trentenaires bien rodés de son écurie, la destinée culinaire de deux de ses tables les plus célèbres. Celle du Meurice (Paris 1er) et celle du Louis XV à l’Hôtel de Paris (Monaco), arborant respectivement deux et trois étoiles Michelin.

Bouhours, 34 ans, a pris ses fonctions de chef exécutif du Meurice en mars 2020, quelques jours seulement avant l’annonce du premier confinement. Autant dire que son début de mandat a été particulier, haché pendant plus d’un an par les fermetures et couvre-feu. La période, dit-il, lui a malgré tout permis de se «remettre en question et d’affiner (son) identité culinaire». Il avait également pour lui de bien…

Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 86% à découvrir.

Vous avez envie de lire la suite ?

Débloquez tous les articles immédiatement.

Déjà abonné ?
Connectez-vous



Lien des sources