la recette de Céline Maguet
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 oignons doux, type Cévennes ou Roscoff ;
- 3 carottes ;
- 1 branche de céleri ;
- 300 g de viande de bœuf longue cuisson ;
- 8 cl d’huile d’olive ;
- ½ verre de vin blanc ;
- 500 g de rigatonis ou paccheris ;
- parmesan (en option).
La préparation
Eplucher les oignons et les émincer le plus finement possible. Le secret de cette recette réside dans la découpe de ceux-ci. Peler les carottes, les tailler en dés, faire de même avec le céleri branche. Réserver. Couper la viande en gros cubes. Dans un faitout, verser un trait d’huile d’olive et faire colorer la viande à feu moyen. Saler et laisser cuire 3 à 4 minutes en retournant bien les morceaux de viande pour qu’ils brunissent sur toutes les faces. Déglacer au vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson (la coloration dans le fond du faitout).
Ajouter les légumes, verser le reste de l’huile d’olive, et baisser le feu, laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 4 heures. Vérifier toutes les heures si tout va bien. Si le mélange vous paraît sec, ajouter un deuxième demi-verre de vin pour humidifier. A mi-cuisson, goûter et saler en fonction. Après les 4 heures de cuisson à couvert, découvrir le faitout et laisser mijoter une heure de plus.
Au moment de servir, cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Avant d’égoutter les pâtes, prélever de l’eau de cuisson dans une tasse. Celle-ci contient l’amidon qui aide à lier la sauce aux pâtes. Dans une casserole sur feu vif, mélanger les pâtes et le ragoût. Si la sauce est déjà bien humide, laisser simplement cuire 1 à 2 minutes en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Sinon, ajouter un peu d’eau de cuisson et mélanger jusqu’à ce que les pâtes absorbent l’eau. Servir avec un tour de poivre et du parmesan si vous le souhaitez.
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