un restaurant dans un moulin



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Seine-et-Marne : un restaurant dans un moulin
France 2
Article rédigé par

L.Legendre-Trousset, S.Thiebaut L.Hauville, A.Boulet

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En 2019, le chef Stéphane Solivo a repris le Moulin de Flagy, en Seine-et-Marne. Le professionnel a converti ce lieu chargé d’histoire en hôtel-restaurant.

Couler des jours heureux au cœur de son moulin avec le murmure réconfortant de la rivière en contrebas. C’est ce qui a séduit Stéphane Solivo, un chef cuisinier. À 17 ans, il vient fêter son diplôme au Moulin de Flagy, un restaurant de Seine-et-Marne. À l’époque, il ne s’imagine pas devenir propriétaire de ce morceau de patrimoine à une heure de Paris. Quand il apprend en 2019 que le Moulin de Flagy est en vente, Stéphane Solivo saute sur l’occasion. Désormais, le cuisiner dort au dernier étage de son moulin, reconverti en hôtel-restaurant. Cette bâtisse du XIIIe siècle aurait appartenu à Blanche de Castille. 

L’eau comme source d’inspiration

Dans ce moulin, le chef propose des menus du terroir, comme du carpaccio de Saint-Jacques ou des cuisses de grenouille. La proximité de l’eau a toujours inspiré le chef et son équipe. Ses clients semblent apprécier cette plongée hors du temps, tout en gourmandise. Même s’il manque au moulin sa roue, une partie de la machinerie demeure. Dans une des salles du restaurant, grâce à la sœur de Stéphane Solivo, la mécanique conserve son lustre d’antan. Les chambres du moulin ont accueilli de multiples stars du cinéma. C’est souvent au cœur de l’été que les clients apprécient la fraicheur et la tranquillité des lieux.





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