Où manger les meilleurs cookies à Paris : notre palmarès des bonnes adresses
Notre méthodologie
Nous avons choisi de n’évaluer que les boutiques consacrées exclusivement aux cookies. Des pionniers, Laura Todd, à Crème. En pensant, aussi, à votre porte-monnaie, et donc en excluant les versions gastronomiques. Ici, les prix varient entre 2,40 euros et 4,50 euros l’unité. Des journalistes de la rédaction du Parisien, accompagnés par le chef champion du monde de pâtisserie glacée Yazid Ichemrahen, ont tout consigné.
Nous avons décidé d’évaluer le cookie classique, au chocolat noir. Seul celui de Crème était au chocolat au lait, les Anglais n’ayant pas l’autre version. Certains pouvaient aussi avoir leurs spécificités, contenant par exemple de la fleur de sel. Pour les noter, plusieurs critères ont été retenus : la texture, pour essayer de trouver le juste milieu entre fondant et croustillant ; l’équilibre entre le chocolat et le sucre ; son aspect et son rapport qualité/prix. Taille, poids… Tout a été analysé. Les notes indiquées dans cet article sont la moyenne de celles de la rédaction et de celles attribuées par Yazid Ichemrahen.
C’est le petit plaisir facile de l’après-midi. Ou même du matin, d’ailleurs… Le cookie ? Une gourmandise appréciée de presque tous. À tel point que, ces dernières années, les boutiques spécialisées en la matière se sont multipliées à Paris. Crème, la dernière arrivée en cette année 2023, venue d’Angleterre, attire la foule. Chez d’autres, la queue s’étire souvent le week-end.
Alors, pour faire votre choix dans cette offre pléthorique, nous avons comparé, et fait comparer, les cookies de la capitale, pour élire le meilleur biscuit. Évidemment, presque toutes les boulangeries-pâtisseries proposent leur version du cookie. Nous avons donc choisi de n’évaluer que les boutiques spécialisées, celles que nous pourrons appeler les « monomaniaques du cookie ».
Pour établir ce palmarès du meilleur cookie de Paris, la rédaction du Parisien a établi une méthodologie (lire ci-dessus). Des journalistes ont testé les produits et ont fait appel à Yazid Ichemrahen, chef parisien de 31 ans, devenu le plus jeune champion du monde de pâtisserie glace à l’âge de 22 ans, pour les départager. Voici les résultats.
Cookie Love by Jean Hwang Carrant : 15/20
« Ma grande surprise du jour », reconnaît Clémence, ébahie. Le cookie, à la présentation très classique, peine à convaincre le chef sur le visuel. « La forme en tant qu’artisan ne me plaît pas énormément. Quand on mange un cookie, on vient chercher de la gourmandise, du croquant, du fondant. Mais la couleur est top, on trouve plein de petits grains de chocolat. »
Un silence s’installe pendant la dégustation, avant que Yazid Ichemrahen reprenne : « Comme quoi, l’habit ne fait pas le moine, il est très bon ! On sent un léger goût de sel en fin de bouche qui permet de désucrer l’ensemble. Le chocolat est très présent, j’aime beaucoup. La dégustation a tout changé. C’est une pâtissière américaine d’origine taïwanaise ? Je comprends pourquoi le visuel est si régulier. »
Note de Yazid Ichemrahen : 15/20. Note de la rédaction : 15/20.
Cookie Love by Jean Hwang Carrant, 84 rue d’Aboukir (Paris IIe). Un cookie de 55 g pour 3,50 euros.
La Fabrique Cookies : 8,5/20
« On a affaire à un cookie très fin, qui s’est aplati à la cuisson. Plutôt blanc, avec des gros morceaux au milieu. C’est un bon quatre-heures quand on est en manque de sucre rapide. On ne va pas être transcendé, mais il en faut pour tous les moments de la journée, constate Yazid Ichemrahen. C’est le moins cher, celui qui me fait plus penser aux cookies industriels que je mangeais quand j’étais petit. Cela peut être une madeleine de Proust pour certains. »
Mais, globalement, tous les testeurs du biscuit de la Fabrique Cookies ont été plutôt déçus. « Un cookie qui cale un désir rapide de cookie, une dégustation avec peu de plaisir », selon Estelle.
Note de Yazid Ichemrahen : 8/20. Note de la rédaction : 9/20.
La Fabrique Cookies, treize boutiques en Île-de-France. Un cookie de 80 g pour 2,40 euros.
Cookidiction : 12/20
« Ce que j’aime, c’est quand une partie du cacao est mixée avec la pâte pour avoir plusieurs calibrages de chocolat dans le cookie. Ce n’est pas le cas, ici, où la pâte est un peu trop blanche à mon goût. Pour moi, la coupe est agréable. Mais, quand la pâte est blanche comme ça, on a vraiment le goût de beurre, de sucre qui vient anesthésier le palais, regrette Yazid Ichemrahen. Personnellement, j’ai l’impression de croquer dans du beurre. C’est un joli design, mais je n’ai pas forcément aimé. »
La forme a en effet plus convaincu la rédaction que le goût. « Un joli cratère qui donne envie, une petite déception à la dégustation », pour Clémence.
Note de Yazid Ichemrahen : 12/20. Note de la rédaction : 12/20.
Cookidiction, deux adresses à Paris : 2 Rue François-Ponsard (XVIe) et 25 rue des Ecouffes (IVe). Un cookie de 80 g pour 3,90 euros.
Scoop Me a Cookie : 14,5/20
« Le moelleux et le goût du beurre sont réconfortants, mais presque un peu trop », pour Inès. « L’épaisseur du gâteau rend sa dégustation sympathique, il nourrit bien. On en a pour son argent », apprécie Auguste.
Yazid Ichemrahen va plus dans le détail : « Un gros cookie, avec une jolie couleur, certainement dû à la présence de vergeoise ou de cassonade. L’équilibre entre la taille et l’épaisseur est plutôt sympa, d’ailleurs on voit des gros morceaux de chocolat très gourmand. C’est une bonne réalisation, mais assez balèze. Bien fait, dans les règles de l’art, mais rien d’extraordinaire. » Le chef, malgré la dégustation à l’aveugle, a reconnu le fabriquant : « Une adresse qui propose pas mal de garnitures différentes, j’y vais pour des cadeaux. »
Note de Yazid Ichemrahen : 14/20. Note de la rédaction : 15/20.
Scoop Me a Cookie, cinq adresses à Paris : 72 rue Legendre (XVIIe), 12 rue Brochant (XVIIe) ; 38 rue de Bretagne (IIIe) ; 57 rue Oberkampf (XIe) et 90 rue du Commerce (XVe). Un cookie de 100 g pour 3,50 euros.
Crème London : 15/20
Celui qui a certainement le plus divisé. « On n’est pas vraiment dans le thème du cookie », débute Auguste. « Ce n’est pas un cookie, on dirait un scone », maugrée Florent. « Un point pour le packaging ! » lance Clémence. Il faut dire que la fabrique londonienne a débarqué à Paris au mois d’avril en grande pompe. La queue devant la boutique est impressionnante le week-end. Au menu, quatre cookies seulement, les plus gros de notre sélection.
« C’est assez alléchant, vu comme ça. C’est tout ce que j’aime. On a du chocolat réparti sur toute la largeur du cookie. C’est croustillant à l’extérieur et suffisamment fondant à l’intérieur, salive Yazid Ichemrahen. La texture, la cuisson… C’est top. Le seul bémol que je mettrais, c’est du chocolat au lait à 100 %, et donc plus sucré. Je trouve le concept vraiment intéressant. Je vais essayer cette technique parce que, moi, je fais des cookies assez fins. Cette marque est très prisée dans les pays du Golfe, j’en ai mangé il y a quelques semaines en Arabie saoudite. »
Note de Yazid Ichemrahen : 17/20. Note de la rédaction : 13/20.
Cookie Crème, 61 rue du Temple (Paris IVe). Un cookie de 135 g pour 4,5 euros.
Laura Todd : 18,5/20
« Le coup de foudre » pour Clémence, qui est « déconcertée par la prouesse d’avoir des pépites fondantes à l’intérieur sans que l’ensemble ne s’écroule ». « La texture moelleuse est parfaite », appuie Alexandre.
« Ce qui est dingue, c’est que la tendance en pâtisserie a complètement changé. Il y a quelques années, on cherchait le gâteau parfait, tiré à quatre épingles. Et, sur des produits comme ça, on veut un côté qui rappelle la maison, analyse Yazid Ichemrahen. Ici, on peut s’apercevoir qu’il y a beaucoup de chocolat et que la pâte est colorée. En goût, je le savais, c’est le numéro un. C’est le moins sucré, le plus cuit. On a des gros morceaux de chocolat qui fondent en bouche. Celui-ci, je le finis, et j’en mange même deux ! C’est le cookie que ma tatie aurait pu faire à la maison. C’est sans prétention, c’est parfait. Je ne suis pas venu chercher un produit gastronomique, mais un produit qui nous rappelle l’enfance. Et ça, c’est vraiment tout ce que j’aime. »
Note de Yazid Ichemrahen : 20/20. Note de la rédaction : 17/20.
Laura Todd, treize adresses en Île-de-France. 50 g pour 2,70 euros.
