Recette simple. Phuong et Denis Tran, à Icho (Lyon 8e) et leur salade de chou mariné
Parlez-nous de votre recette de salade de chou
C’est une entrée que l’on trouve très souvent au Japon. Elle a un goût à la fois sucré, salé et légèrement acidulé que nous aimons beaucoup. L’un des secrets est de couper le chou très finement et de le laisser mariner dans la sauce, pour qu’il s’en imprègne bien. Il sera ainsi beaucoup plus fondant.
Quel vin proposeriez-vous avec ce plat japonais ?
Nous partirions plutôt sur une bière… japonaise bien sûr ! Nous avons une préférence pour une Sapporo ou une Asahi, qui sont des bières légères, populaires au Japon, qui permettront de démarrer le repas tout en légèreté !
C’est le style de recettes que vous proposez dans votre restaurant Icho à Lyon ?
Oui, nous proposons une cuisine fusion asiatique, avec des recettes plutôt simples mais toujours très goûteuses. Les plats peuvent être japonais, vietnamiens…
Salade de chou mariné
Ingrédients
½ chou de taille moyenne
Marinade : 3 c. à soupe de sucre • 3 c. à soupe de mayonnaise japonaise • 1 c. à soupe d’huile de sésame • 200 ml de vinaigre de riz • 1 c. à café de sauce soja salée
½ oignon rouge émincé (optionnel)
Graines de sésame
Préparation
Émincer très finement le chou. Le mettre de côté dans un saladier.
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Ajouter l’oignon rouge émincé finement lui aussi. On peut éventuellement ajouter de la carotte.
Bien mélanger le tout et laisser mariner pendant au moins ½ heure. Le chou va perdre énormément de volume mais gagner en fondant !
Ajouter quelques graines de sésame sur le dessus au moment de servir.
Par Denis et Phuong Tran, Icho à Lyon 8e
