Terrine de cerf, cuissot de chevreuil… Le gibier d’Île-de-France bientôt dans nos assiettes
« Vous reprendrez bien un peu de terrine de cerf de Rambouillet ? » Des rôtis, des filets, des sautés, une gamme de quatre terrines… En Île-de-France, la « filière venaison », c’est-à-dire la valorisation du gibier chassé sur le territoire, connaît une montée en puissance ces dernières semaines. D’ici au premier semestre 2024, la commune de Rambouillet (Yvelines) accueillera le premier atelier de venaison et de transformation de la région, sur un terrain de 2 500 m2 situé rue Charles-Lindbergh, dans le parc d’activités du Bel-Air.
