Toulouse. Le chef deux étoiles Pierre Lambinon ouvre un restaurant d’été en pleine nature

Cela sera sans doute l’un des spots les plus prisés de l’été. Dès le 3 juin 2023, Pierre Lambinon – seul chef deux étoiles à Toulouse –  ouvre un restaurant d’été dans une vaste maison de maître située dans un cadre champêtre, au nord de la Ville rose. 

Un lieu intimiste « en pleine nature »

« Cette jolie maison est en pleine nature, au milieu d’un parc, avec quelques arbres centenaires, expose Pierre Lambinon. C’est quasiment au milieu de rien, puisqu’il y a 25 hectares de végétation autour ! Pour le reste, on a fait très simple : des tables, des chaises, des ombrages et on a une superbe vue dégagée sur la campagne ». 

Pour trouver ce nouvel établissement un peu caché, il faut se rendre à Montastruc-la-Conseillère, une petite commune située au nord-est de Toulouse, à une vingtaine de kilomètres de la Ville rose. Le « Domaine Py-r », sera un établissement intimiste avec pas plus d’une centaine de couverts.

Côté nourriture : « On garde l’ADN du Py-r »

Dans son restaurant d’été, Pierre Lambinon proposera une offre gastronomique, avec une carte courte qui met à l’honneur les produits de saison. « On essaye de transmettre l’ADN du Py-r dans ce qu’on fait, avec une version bien entendu plus allégée dans la méthode et la complexité. Je souhaite qu’il y ait une valeur ajoutée, une signature ». 

Dans le détail, on retrouvera à la carte une dizaine d’entrées à partager, un plat de viande, un plat de poisson et un plat végétarien, ainsi qu’une sélection de desserts. « La carte va évoluer, il y aura des rotations. Il y aura également un brunch le dimanche midi ». Le chef étoilé estime le ticket moyen « entre 40 et 50 euros » pour un repas complet assorti d’un verre de vin. « On a créé une bonne dizaine d’emplois avec cette ouverture », se félicite le chef, ravi d’avoir une offre estivale complémentaire à celle de son restaurant étoilé. 

Un lieu privatisable et qui évoluera

Ce nouveau lieu, dont Pierre Lambinon est le propriétaire, évoluera sans doute avec le temps. « C’est un domaine qui va nous permettre de développer encore notre activité de traiteur », via la Maison Py-r, puisque le lieu est privatisable.

« On a acheté cette maison en famille. C’était une belle opportunité et on verra comment ce lieu évolue. On pourrait même envisager de faire un restaurant à l’année mais on se donne le temps de la réflexion », assure Pierre Lambinon. 

D’ici là, le restaurant d’été ouvrira cinq jours sur 7, « jusqu’à la fin des beaux jours ». 

Infos pratiques
Le Domaine Py-r
Lieu dit Esquirolis, route de Roqueserière, 31380 Montastruc-la-Conseillère. Ouverture du mercredi au dimanche, tous les soirs. Samedi et dimanche : midi et soir. Réservation sur le site Internet : www.py-r.com (rubrique domaine). Tél : 0561110586

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